Rempahuis
Bereiding
- Pureer knoflook, kurkuma, gember en ketoembar tot een pasta.
- Wrijf de kip rondom in met de pasta en wat zout.
- Doe de kip met de sereh en djeroek poeroet in een pan met een laagje water. Stoof afgedekt ±20 minuten tot gaar en het vocht bijna verdampt is (ungkep).
- Laat de kip even drogen en afkoelen — zo wordt 'ie later knapperiger.
- Verhit ruim olie en frituur de kip in 6–8 minuten goudbruin en krokant.
- Laat uitlekken op keukenpapier. Heerlijk met rijst, sambal en lalapan (rauwe groente).
Tip van Rempahuis: Het 'ungkep' (eerst gekruid stoven) is het geheim: de kruiden trekken diep in vóór het frituren.
