Rempahuis
Bereiding
- Maal alle kruiden mét de kemiri en trassi (de 'basa gede'-bumbu) tot een gladde pasta en bak kort tot het geurt.
- Wrijf het varkensvlees rondom en in inkepingen in met de bumbu en zout.
- Laat minstens 1 uur, liefst een nacht, marineren.
- Rol het vlees op, bind het vast en rooster in de oven op 160°C ±2,5 uur tot zacht.
- Verhoog de temperatuur kort tot het zwoerd knapperig is.
- Laat rusten, snijd in plakken en serveer met rijst, sambal en groente. Een Balinees feestgerecht.
Tip van Rempahuis: Thuis lukt het prima met buikspek of schouder; het echte babi guling is een heel speenvarken aan het spit.
