Rempahuis
Bereiding
- Maal sjalot, knoflook, peper, laos, gember, ketoembar en andaliman tot een pasta.
- Bak de pasta met de gekneusde sereh tot het geurt.
- Voeg het varken toe en schroei het aan.
- Giet de kokosmelk en wat water erbij en voeg de tamarinde toe.
- Stoof ±1 uur tot het vlees zacht en de saus dik is.
- Breng op smaak met zout. Pittig en kruidig — uit de Batak-keuken (Noord-Sumatra).
Tip van Rempahuis: Andaliman geeft de typische tintelende smaak; laat 'm niet weg als je 't echt authentiek wilt. Dit is de toegankelijke santen-versie — de traditionele Batak-saksang bindt met varkensbloed in plaats van kokosmelk.
